端午节已到，甜咸之战即将开启，每年都会因为甜咸争论不休，那么到底是先有甜粽，还是先有咸粽呢？
首先来回顾下粽子的发展历史
先秦商周时期：角黍，筒粽
上古先民以牛角祭天，普通民众以菰叶（茭白叶）包裹黍米（大黄米）制成牛角形状，称为 “角黍”，用于祭祀祖先与神灵，契合夏至 “阴阳相裹” 的时令观念。此时的粽子无额外调味，核心功能为祭祀礼仪，是粽子的最早形态。
另外还有一种用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”
不太爱吃，一般蘸白糖或者蘸红糖液，算是甜咸之争的中立单位。
魏晋南北朝：逐渐与节日绑定
西晋周处《风土记》明确记载 “仲夏端午，烹鹜角黍”，粽子正式成为端午节的核心节庆食物。这一时期出现添加益智仁的 “益智粽”，甜粽雏形显现；
补肾的喔，找不到配图，听说在广东阳江还有这种粽子
顺便讲一个益智粽的故事
东晋末年，割据势力/广州刺史卢循曾给大将刘裕送过益智粽，表面是送礼，其实是讽刺刘裕需要“补补脑子”，别太愚忠 。刘裕也不甘示弱，回赠了“续命汤”，警告卢循小心有命吃没命享，后来刘裕果然灭了卢循，自己当了皇帝 。
同时屈原投江的传说与食粽习俗逐渐结合，赋予粽子纪念先贤的文化内涵。南北朝出现少量掺入禽肉的 “杂粽”，是咸粽的早期萌芽，标志着粽子从单一白粽向多口味演变。
补充：周处正是周处除三害的周处
好叭 不是这一个
周处（236年-297年），字子隐，新平太守、广汉太守、御史中丞。东吴吴郡阳羡（今江苏宜兴）人，鄱阳太守周鲂之子。
周处年少时纵情肆欲，为祸乡里，后来浪子回头，改过自新，功业更胜乃父，留下“周处除三害”的传说。吴亡后，周处仕晋，刚正不阿，得罪权贵，被派往西北讨伐氐羌叛变，遇害于沙场
唐宋时期：甜粽粉墨登场
唐代粽子从节令食品走向日常饮食，长安盛行将蜂蜜淋于白粽之上食用，蜜枣、果脯类馅料逐渐普及，甜粽正式成派并风靡全国。
蜂蜜凉粽
蜂蜜凉粽是陕西关中及陕南地区的传统夏令小吃，起源于唐代的宫廷宴席"烧尾宴"中"赐绯含香粽"其以纯糯米为原料，经浸泡蒸煮后用特制碱水树叶或竹叶包裹成菱角状，煮熟凉透后色泽白莹如玉，无馅料包裹的特性保持了糯米的天然清香。
制作时需将凉透的粽子用丝线切割成薄片，淋以蜂蜜、玫瑰糖浆或桂花酱食用，口感筋软凉甜，兼具清凉解暑功效。
宋代粽子品类进一步丰富，出现杏干、柿饼制成的蜜饯粽，还有用艾叶浸米的 “艾香粽”，制作技艺愈发精细。
ai生成，实际上有区别
宋代著名吃播苏轼还吃过杨梅馅的粽子：不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅。
元明清时期：咸粽崛起与南北分化
元代粽子的粽叶逐渐以箬叶、芦苇叶取代菰叶，松子、胡桃、巴旦木等坚果成为常见馅料。明代中期，猪肉粽正式出现并在民间流传，咸粽开始规模化发展；清代袁枚《随园食单》中已有火腿粽的记载，南方咸粽体系成熟，北方则延续甜粽传统，“北甜南咸” 的口味格局正式形成。这一时期粽子还被赋予吉祥寓意，如科举考生食用的 “笔粽”，谐音 “必中”。
笔粽：实际上就是火腿粽子，也叫长粽子，主料为糯米和火腿肉，配料为粽叶、马莲草。它起源于明清时期，火腿粽在江南地区尤其盛行，并被赋予“笔粽”的吉祥含义
嘉兴蛋黄肉粽是江南粽子的代表，以酱油腌过的猪肉为内馅，口味肥而不腻、香糯可口 ，其历史可追溯至明清时期，制作工艺成熟
以上就是粽子的发展史，还是不够具体，我们从中国制糖历史的角度再看一遍
中国制糖发展史
西周：
“周原膴膴，堇荼如饴。”——《诗经》
“饴”是中国最早的糖，诞生于西周时期，自稻米、大麦等食物中提取而出。稀状的称为“饴”，块状的称为“饧”。
类似如今的麦芽糖，麦芽糖也叫饴糖，但大面积食用饴糖还是在宋朝
先秦：
文献中的“柘”就是甘蔗，但主要直接啃食或榨汁，是贵族享用的珍品。
一般称之为蔗浆
汉至唐初：
蔗糖技术很初级，只是把蔗汁浓缩成“蔗饧（xíng）”，类似麦芽糖。此时，最上等的糖是从印度、西域传入的固状“石蜜”（粗制片糖），是只有皇室贵族才能享用的顶级奢侈品。
（所以上文提到的益智粽也只是领导阶层才能享用的食物）
唐玄宗时期：
贞观年间唐太宗遣使赴印度摩揭陀国学习熬糖法，随后在扬州、四川等地试制成功，南方正式形成规模化蔗糖产业。但此时蔗糖产量极低，价格极其昂贵 —— 唐代文献记载优质蔗糖每斤约 60 文，相当于 150 斤大米的价格，运输到北方后成本再翻数倍，仍是普通百姓难以企及的奢侈品。
宋
蔗糖提取来到了第三阶段
四川遂宁邹和尚掌握了提纯白糖的“糖霜”（即冰糖）技术，并出现了世界第一部甘蔗与制糖专著——王灼的《糖霜谱》。糖不再只是高档保健品，开始大规模用于烹饪和糕点。这股风潮正是从经济发达的江浙一带兴起，“南甜”的饮食偏好由此奠定基础。当时北方糖少价高，多用盐调味；南方甘蔗种植和制糖业兴盛，甜味菜肴开始流行，比如临安（杭州）夜市上就已有甜口的“糖糕”“蜜糕”。
南北口味粽子开始分化
北方糖料稀缺且昂贵，甜味是节日里的珍贵体验。粽子作为祭祀、节令的限定食品，人们加入本土易得的红枣，或食用时蘸少量糖，做成甜口，将其作为 “节日专属的甜蜜享受”，甜粽的仪式属性就此奠定
南方蔗糖虽比北方易得，但仍非日常大宗调料。同时粽子在南方更多作为日常主食、便携口粮，人们更倾向于加入肉类、水产等本地物产做成咸口，既能补充能量，也符合主食咸鲜的饮食习惯。
明清：
制糖工艺继续精进，有了白砂糖、冰糖等。宋应星《天工开物》详细记载了“黄泥水淋糖法”，是世界制糖史的重要文献。
蔗汁尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙，然后以瓦溜置缸上，其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。”
福建、广东、台湾、四川成为全国核心产糖区，蔗糖不仅供应全国，还大量出口海外。
清代漕运与南北商贸成熟，南方蔗糖大规模运往北方，但受运输成本、关税影响，北方糖价仍高于南方数倍。
同时也带来了北方甜粽的变化：从前只有红枣粽；有了廉价蔗糖后，豆沙、蜜枣、桂花、山楂甜粽批量出现。豆沙本身需要大量糖熬制，没有量产白糖之前，豆沙粽很难普及。蔗糖补齐了北方甜粽的工艺短板。以前想做甜粽只能依赖本地干果，选择极少；蔗糖流通后，家家户户端午都能加糖调馅，甜粽从少数大户吃食，变成全民端午标配。
北方甜食集中在节庆，甜粽子专门承担 “甜点心” 功能
而在南方，本身甜食种类丰富，粽子常作为赶路、下地、赶集的便携主食，需要肉、蛋黄、油脂扛饿，自然发展咸粽。
时至今日，广东地区的咸肉粽已经成为日常食物，早中晚都卖，甚至可以让老板帮你剥好
甜咸口味的不同正如南北气候的不同，根据作物，饮食习惯的差异，秦岭淮河以北喜好甜粽，秦岭淮河以南喜欢甜粽，而分界线所处地区则甜咸兼顾
再根据这张图看看各地的盒友在吃什么粽子
东北地区
东北是北方甜粽的典型区域，蜜枣粽是黑吉辽三省端午的绝对主流。采用东北优质圆糯米制作，粽体饱满偏大，内里包裹整颗金丝蜜枣；长时间焖煮后蜜枣完全糖化，枣香均匀渗透进糯米，口感清甜软糯，是东北家庭最经典的家常口味。
华北地区
晋北、内蒙古周边盛行大黄米粽，以黍米完全替代糯米，黏韧筋道，谷物香气厚重，是最贴近上古 “角黍” 原始形态的粽子（内蒙古还有个奶皮子粽子）
京津冀平原以红枣粽为基础款，衍生出蜜枣豆沙、蜜枣花生等复合甜口，突出苇叶清香气与红枣的自然甜味，是北方家家户户都能制作的家常粽。
西北地区
西北及新疆地区主打大枣粽，依托本地优质的滩枣、和田大枣，果肉厚实饱满，甜度自然浓郁。部分地区会混合黄米制作，口感更扎实厚重，契合西北饮食粗犷质朴的特点，是西北端午最具代表性的甜粽
华东地区
江浙流派：江南粽的核心发源地。甜粽有细腻绵密的豆沙粽、清朴素雅的赤豆粽、Q 弹清爽的碱水粽；咸粽以鲜肉粽、蛋黄肉粽、板栗肉粽为标杆，酱油浸米，糯而不糊、肥而不腻，嘉兴粽、湖州粽是其中代表。
闽南流派：以泉州烧肉粽为巅峰，糯米需先用卤汁炒至半熟再包裹，馅料包含红烧肉、干贝、栗子、蛋黄，食用时淋上甜辣酱，咸甜香辣多层风味叠加，工艺独树一帜。
华中地区
湖北、湖南作为屈原文化核心区，盛行清水白粽，纯白糯米无馅料，极致突出箬叶与糯米的本味清香，传统吃法蘸白糖食用，是端午纪念习俗的原味传承。同时吸收南方咸粽特色，衍生出板栗肉粽、腊肉粽等品类，口味相对清淡，兼具南北风味特点。
西南地区
云南：以宣腿粽为代表，本地老火腿切丁入馅，陈香油脂浸润糯米，咸香油润，是滇式粽的标杆。
川渝：盛行腊肉粽，本地烟熏腊肉搭配花椒、辣椒粉，麻辣开胃，完美契合川渝饮食偏好。
椒盐豆粽
贵州、客家区域：传承古法灰水粽，以稻草、草木灰滤水浸米，粽体金黄，自带天然碱香，温和易消化，是少数民族饮食智慧的体现。
华南地区
华南是咸粽的核心盛行区，粽品用料厚重、分量扎实，岭南风味鲜明。 两广地区的蛋黄鲜肉粽常搭配脱皮绿豆，经柴火长时间煲煮，绿豆绵密沙化、肉质酥烂入味，口感醇厚浓香，肇庆裹蒸、道滘粽都是其中名品；沿海地区还会加入虾米、干贝等海味，鲜香浓郁，形成了岭南独有的厚重咸香风格。
喜欢吃咸粽的也可以试试糯米鸡
